Ganache de chocolate

Muito ouvimos falar em algumas receitas sobre um tal de "Ganache" ,  por isso hoje resolvi falar um pouco sobre como fazer essa mistura coringa que de complexa não tem nada e para quem gosta de chocolate, tem um "sabor dos deuses".

De origem francesa, o ganache é uma mistura cremosa de chocolate com creme de leite, muito utilizado como cobertura para bolos, cupcakes, base de trufas e outros itens de confeitaria.  

A textura. que lhe será dada, depende do uso para o qual ele será destinado. Normalmente o ganache é feito com proporções iguais entre creme e chocolate, mas isso pode variar alterando a firmeza do mesmo. Pode-se também adicionar manteiga ao final, o que mudará a textura e tornará mais cremoso.

Normalmente ele é feito aquecendo-se o creme de leite, sendo adicionado em seguida o chocolate meio-amargo picado. A mistura é mexida até que o chocolate derreta e ganhe textura suave, podendo ser adicionados também licores ou essências.

A receita original para recheio de bolos ou base de trufas é de duas partes de chocolate para uma parte de creme de leite, enquanto que para cobertura e recheio, a proporção é de um para um. O Ganache, quando resfriado, pode ser batido para ganhar volume e servir melhor como cobertura de bolos. Entretanto, se muito gelado, pode endurecer demais e ficar inutilizável para este fim.

Mesmo sendo muito simples de preparar, é muito importante a escolha do chocolate e do creme que será usado. Para se obter um ganache com um sabor intenso de chocolate, normalmente não se usa o chocolate ao leite, pois este tem muito menos cacau, em torno de 10 a 32% apenas, enquanto o meio amargo e o amargo, que são os ideais para o ganache, possuem mais porcentagem de cacau em sua composição, respectivamente, 40 a 45% e 35 a 80%.

Quanto ao creme de leite a ser usado, normalmente na culinária, para se obter um resultado de qualidade, o melhor a ser utilizado é o creme de leite fresco e não aquele de caixinha como muitos pensam. Na confeitaria usa-se sempre este tipo fresco, que é a gordura do leite, sem o soro, pasteurizado e com aspecto liquido. Utilizado em preparações tanto salgadas quanto doces, e é o ideal para cozinhar.

Bom, depois dessa breve explicação, vamos ao que interessa. Segue abaixo uma receita básica de ganache, que pode sofrer alterações na proporção dos ingredientes, alterações estas, dependendo do uso que você dará ao ganache, mais firme ou menos firme.

RECEITA BÁSICA DE GANACHE:

INGREDIENTES:

250g de chocolate meio amargo (ou amargo) 

250g de creme de leite fresco  

40g de manteiga (opcional)

MODO DE FAZER:

Primeiramente, pese os ingredientes, pique o chocolate em pequenos pedaços para facilitar na hora de derreter.

Segundo passo, aqueça o creme de leite até ele ferver e disponha sobre o chocolate imediatamente. Espere 2-3 minutos para mistura bem até ficar bem homogêneo.

Por último, acrescente (opcional) a manteiga gelada em cubos e misture bem. A manteiga irá proporcionar uma consistência mais cremosa e um brilho único.

Espere esfriar até atingir a temperatura ambiente, e conserve na geladeira. O ganache possui um prazo de validade longo, podendo durar uma semana ou mais.

Bolo de Abacaxi com creme

INGREDIENTES

BOLO
3 ovos
2 xíc. (chá) de açúcar
3 xíc. (chá) de farinah de trigo

1 xíc. (chá) de leite fervendo

1 colher (sopa) de frmento em pó

CREME
1 litro de leite

1 lata de leite condensado

2 gemas

3 colheres (sopa) de maizena

GLACÊ

3 claras

3 colheres (sopa) de acícar refinado

COMPLEMENTOS PARA MONTAGEM

1 abacaxi grande picado (pedaços pequenos)

1 pacote de coco ralado pequeno

MODO DE FAZER:
Comece pelo abacaxi, pique em pedaços bem pequenos e coloque em uma assadeira grande, em seguida salpique 1 xícara de açúcar e reserve.
Bata os ingredientes da massa à mão.
Coloque por cima do abacaxi picado e leve para assar.
Em uma panela coloque o ingrediente do creme, e leve ao fogo até engrossar.
Feito isso coloque em cima do bolo já assado.
Em seguida é só bater o glacê na batedeira e colocar por cima do bolo também, logo em seguida, salpique coco ralado por cima.

DICA IMPORTANTE: A maizena deve ser dissolvida em um pouco de leite antes de ser misturada aos outros ingredientes para que não forme grumos quando levada ao fogo.

Geladinho Gourmet

Nos dias de hoje, onde nosso país enfrenta uma séria crise econômica, muitas pessoas têm feito de tudo para aumentar sua renda, e algumjas, apneas tentam ter alguma renda, por isso venho aqui hoje para dar uma dica para aqueles que 

têm tentado solucionar esse problema.

Que tal vender um produto fácil de fazer e de vender ? Um produto que não exige um gasto inicial muito elevado e que é adorado por muitos, o adorado geladinho, conhecido por vários nomes pelo Brasil, alguns o chamam de sacolé, 

outros de chup chup e por aí vai... 

coisas de Brasil , rsrsrs...

Mas no fim das contas, é sempre a mesma 

delícia gelada e que vende fácil.

Espero que gostem dessa minha dica. Aproveitem !

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Panetone recheado com sorvete

INGREDIENTES:

1kg de farinha de trigo;
100g de fermento em tabletes;
200g de margarina;
8 gemas de ovos;
1 colher (café) rasa de sal;
raspas da casca de 2 laranjas;
2 copos de água;
250 g de frutas cristalizadas;
150g de uvas passas marinadas ao rum;
200g de açúcar Caravelas;
1 colher (café) de essência de panetone;
600g de sorvete napolitano;
formas de papel para panetone (médias).

MODO DE FAZER:

Misture 100g de farinha, o fermento e um pouco de água.
Deixe descansar por 15 minutos.
Em seguida, coloque o restante dos ingredientes (exceto as frutas) e faça uma massa bem macia.
Misture as frutas.
Cubra a massa com um plástico ou um pano e deixe descansar durante 15 minutos.
Coloque nas formas e deixe descansar por mais 50´.
Com uma faca, risque uma cruz no topo de cada panetone e coloque uma colher de chá de manteiga por cima. Asse durante 40´ em forno aquecido a 180º.
Depois que esfriar, corte a parte de cima do panetone, fazendo uma espécie de “tampa”.
Retire parte do miolo e recheie com o sorvete. Recoloque a “tampa” e leve ao freezer até o momento de servir.

DICA: Na hora de servir, cubra com chocolate dereetido em banho maria, umas cerejas, raspas de chocolate ou granulado, fica a seu gosto.

Rabanada de forno

INGREDIENTES

1 pão especial para rabanada 

(se não encontrar use pão francês amanhecido).
1 lata de leite condensado
2 latas (usar lata de leite condensado como medida) de leite
Manteiga
6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de canela

MODO DE FAZER

Corte o pão em fatias de um dedo de largura e molhe-os na mistura do leite condensado com o leite.
Unte bem um tabuleiro antiaderente coloque as fatias distantes uma das outras e por cima de cada uma coloque uma colher de café de manteiga mais ou menos uns 15 minutos depois vire as de lado e deixe mais por uns 10 minutos.Então passe no açúcar e canela.

Dica :
As fatias dos pães tem que ficar bem molhadas e o tempo depende de cada forno pois se passarem do tempo viram torradas.

Bolo Panetone

INGREDIENTES:

BOLO:
1 de xícara de chá de uva passa preta
½ xícara de chá de uva passa branca
1 colher de sopa uísque ou conhaque ou licor de laranja ou ainda vinho do porto
1 colher de sopa de essência de baunilha
4 ovos inteiros
1 e ½ xícara de chá de açúcar
60g de manteiga em ponto de pomada
1 pitada de sal
noz moscada ralada a gosto, ½ colher de café rasa
raspas de 1 limão tahiti
raspas de 1 laranja
1 caixinha de creme de leite, 200g
2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

COBERTURA
½ xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de leite

PARA O BOLO :
Pré aqueça o forno a 190°Celsius.
FORMA: Unte com óleo e farinha de trigo uma forma com furo no meio de 27cm. Reserve.

COBERTURA: Em um bowl pequeno coloque ½ xícara de açúcar de confeiteiro com 1 colher de chá de leite. Misture e se necessário for acrescente mais algumas gotinhas de leite até obter uma pastinha branca e lisa.  Reserve

RASPAS LIMÃO E LARANJA: Cuidado para não ralar a parte branca da fruta. A parte branca da casca logo abaixo da colorida tem sabor muito amargo e não deve ser utilizada. É ela a responsável pelos desastres na receitas que levam raspas de fruta. pois amarga o bolo, a parte colorida é a que contém os óleos essenciais.

UVA PASSA: Em um outro bowl pequenino coloque 1 xícara de chá de uva passa preta, ½ xícara de chá de uva passa branca. Hidrate com 1 colher de sopa de uísque e 1 colher de sopa de essência de baunilha .Deixe hidratar por 10min, enquanto você prepara a massa do bolo. Depois acrescente 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Misture. Essa camadinha de farinha ao redor da uva seca garante que ela não afunde, indo parar no fundo da forma. Com isso, os pedaços, mesmo os mais pesados, não ficarão colados uns aos outros, nem mesmo irão afundar na massa.Reserve.

Rabanada de Nutella

 

INGREDIENTES

Fatias de pão de forma sem casca
Nutella
3 ovos
500ml de leite
1 colher de sopa de extrato de baunilha
4 colheres de sopa de açúcar

INGREDIENTES PARA POLVILHAR

açúcar

canela

MODO DE FAZER

Use o rolo de massa para achatar as fatias de pão, depois espalhe Nutella por cada fatia (menos nas bordas, porque pode vazar) e enrole.
Numa tigela, adicione o leite, o açúcar e o extrato de baunilha.
Em outra tigela, bata os três ovos até que se misturem.
Passe os rolinhos de pão no leite e depois na mistura dos ovos. Em seguida, frite em óleo bem quente.
Depois que estiverem fritos, passe os rolinhos na mistura de açúcar e canela.