Farofa Simples

Todo bom brasileiro que se preze adora esse acompanhamento "coringa", seja naquele churrasco entre amigos, no almoço em família e claro nos banquetes das festas de fim de ano, isso mesmo, a nossa boa e velha amiga Farofa.
Existem muitas variações nos tipos de farofa, a variação dos ingredientes e dos tipos de farinha a serem usados, é o que modifica o sabor, tudo depende do seu gosto e da sua criatividade.

Aqui segue uma receita de farofa simples, mas muito saborosa:

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite
100 g de bacon picado
100 g de linguiça calabresa defumada picada
2 unidades de ovos cozidos picados (opcional)
2 dentes de alho picados
3 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua
3 colheres (sopa) de salsinha picada finamente
1 colher (café) de sal ( ou a gosto)
1 pitada de pimenta do reino 

Modo de fazer:

Numa panela de tamanho adequado à quantidade, coloque o bacon picado para fritar sem óleo (o bacon já tem sua gordura).

Acrescente a calabresa na panela e tempere com pimenta do reino.

Quando estiver dourado, junte o azeite e o alho e refogue.

Junte a farinha de mandioca e mantenha no fogo, mexendo bem até que a farinha uma coloração típica da farofa (dourada).

Experimente e, se necessário, corrija o sal.

Um pouco antes de tirar do fogo, junte a salsa e mexa por mais um minuto, com cuidado para não deixar queimar a farinha.

Retire do fogo, junte os ovos picados(opcional).

Bacalhau à Gomes de Sá

Nessa época de festas muita gente espera ansiosamente pra comer o tão querido bacalhau. Existem várias receitas com bacalhau, depois do tão querido bolinho. a mais famosa é a receita do " Bacalhau à Gomes de Sá". Poucas pessoas não ouviram esse nome pelo menos uma vez na vida. 

Decidi então trazer para vocês a receita original do ilustríssimo criador dessa delícia, o senhor José Luiz Gomes de Sá Júnior (o cozinheiro criador dessa delicia). 

Ingredientes

500 g batatas
2 cebolas
1 dente de alho
1 folha de louro
2 ovos cozidos
150 ml de azeite
azeitonas pretas
salsa
sal
pimenta branca a gosto

Modo de fazer

Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com água a ferver.
Tape e abafe o recipiente com um pano de prato e deixe ficar assim durante 20 minutos.
Escorra o bacalhau, retire-lhe as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas.
Ponha estas num recipiente fundo, cubra-as com leite bem quente e deixe ficar de infusão (neste caso, deixar em infusão quer dizer, deixar de molho no líquido quente, de preferência tampado) durante 1:30 a 3 horas.
Corte as cebolas e o dente de alho em rodelas e leve para dourar ligeiramente com um pouco de azeite. Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois descascadas e cortadas em rodelas.
Escorra o bacalhau e junte-o a mistura que ainda está no fogo ( a de cebola, alho e batatas)
Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta.
Deite imediatamente num tabuleiro de barro (ou pirex) e leve a forno bem quente durante 10 minutos.
Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.

Dicas:

Aconselha-se preparar de véspera a operação de infusão do bacalhau em leite quente, para que se torne mais rápida a preparação deste prato.

Peru de Natal

Ingredientes:

1 peru
1 garrafa de vinho branco seco
1 xícara de manjericão picado
10 dentes de alho
3 cebolas picadas
2 ½ xícaras de chá de manteiga derretida
8 folhas de louro
5 colheres de sopa de tomilho seco
Sal a gosto

Molho:
1 xícara de chá de açúcar
2 xícaras de vinho tinto seco
4 colheres de sopa de molho inglês
2 colheres de sopa de mostarda
2 colheres de sopa de creme de leite

Modo de preparo:

No liquidificador, coloque os seguintes temperos, o manjericão, o alho e a cebola e conforme for batendo no liquidificador adicione o vinho aos poucos. Em um recipiente coloque a mistura do liquidificador e acrescente a manteiga derretida, as folhas de louro, o tomilho e por último o sal, misture bem.

Lave o peru por dentro e por fora. Com uma faca faça furos em todas as extremidades, e despeje o molho em cima, tantos nos furos feitos como por fora. Deixe na geladeira durante 6 hora para que a carne pegue bem o sabor. Não utilize todo o molho, ele também servirá para regar o peru quando estiver assando.

Forre uma assadeira com papel alumínio suficientemente grande para cobrir todo o peru, e coloque o peru em cima e cubra. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C e asse durante 3 horas e 30 minutos, regando algumas vezes. Para regar o peru durante o processo, retire a carne do forno e abra o papel alumínio. Como é um processo delicado e que corre risco de haver acidentes faça isso 3 vezes. Retire o papel alumínio e deixe por mais 40 minutos ou até dourar.

Em uma panela, coloque o açúcar e leve ao fogo até obter um caramelo, adicione o vinho tinto até a calda engrossar, coloque o molho inglês e a mostarda e deixe ferver durante 5 minutos. Desligue o fogo. Coloque o creme de leite só quando a temperatura do molho for morna ou ambiente, antes disso o creme de leite irá coalhar.

Coloque o peru em uma travessa. Uma dica é decorar com abacaxis assados. O molho deverá ser colocado em cima das fatias de peru, quando ele for servido no prato.

Tender Califórnia

Ingredientes:

1 kg de tender desossado (minitender)
1 xícara (chá) de suco de laranja
1 xícara (chá) de vinho branco
6 colheres (sopa) de calda de abacaxi
1/4 xícara (chá) de mel
1 lata de abacaxi em calda cravo-da-índia, flor comestível ou cereja em calda e ramos de alecrim para decorar, ou decore a seu gosto.

Modo de preparo:

1. Numa tigela, misture o suco de laranja, o vinho branco e a calda de abacaxi.
Coloque o tender, cubra com filme e leve à geladeira para marinar por no mínimo 12 horas.
Se preferir, coloque o tender num saco plástico e feche bem.
2. Preaqueça o forno a 180ºC (temperatura média).
3. Transfira o tender e a marinada para uma assadeira. Com a ponta de uma faca afiada, risque a superfície do tender formando losangos e espete os cravos nas junções.
4. Cubra o tender com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido por 20 minutos.
Retire e despreze o papel-alumínio. Besunte o tender com o mel.
5. Volte o tender ao forno e deixe assar por mais 20 minutos. A cada 5 minutos, regue com o líquido da marinada.
6. No centro de um prato, disponha o tender e distribua as rodelas de abacaxi ao redor.
Coloque uma flor(ou cereja em calda) no meio de cada fatia de abacaxi e enfeite com os raminhos de alecrim.

Tábuas de frios

Hoje eu vou dar uma dica do que eu faço para conter meus convidados mais impacientes e gulosos antes da ceia de Natal ou Ano Novo ser servida e essa dica também evita que eles fiquem completamente alcoolizados antes da ceia, afinal de contas é uma maneira bem inteligente de "forrar o estômago".  Além de ser muito boa para as festas de fim de ano, ela também pode e deve ser usada para receber os amigos em qualquer dia do ano, quem não gosta de aperitivos ?. 
Do que eu estou falando ?  Sim, são elas as lindas e facílimas de fazer, as TÁBUAS DE FRIOS. 

Existe uma variedade infinita de composições para se obter uma linda tábua de frios e elas são uma "mão na roda" para aqueles que têm pouco domínio da arte de cozinhar, pois requerem pouca habilidade. ( sei que muita gente adorou ler isso, rsrsrs... )

Como eu disse anteriormente, as tábuas de frios podem ser feitas de variados componentes, Independente de qual seja a opção escolhida: o ideal é calcular uma média de 250 g a 300 g de alimento por pessoa. 

A escolha do tipo certo de tábua de frios a ser feita, depende de 3 coisas: 

* a ocasião em que ela será usada, 
*o seu gosto e o dos convidados que estarão presentes, 
* da sua criatividade.é claro 

Alguns itens comumente usados são: presuntos, queijos, embutidos em geral, patês, pães, torradinhas, azeitonas, frutas secas ou frescas, batatas chips, ovos de codorna, tomatinhos cereja, picles, geleias, mel e etc.

Além de serem muito saborosas, as tábuas de frios decoram lindamente.

 Sugestões de Tábuas de frios:

Praticidade com sabor é essa a dica de hoje !

Aproveitem !

Tronco de chocolate natalino

INGREDIENTES|

Massa

6 colheres (sopa) de farinha de trigo
8 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
4 colheres (sopa) de água
8 ovos
1 colher (chá) de fermento em pó químico

Recheio

1 lata de leite condensado cozido
1 xícara (chá) de nozes processadas
Gotas de chocolate meio amargo a gosto

Cobertura

350 gramas de chocolate meio amargo
200 ml de creme de leite

MODO DE FAZER

Recheio

Este recheio é de leite condensado cozido, mas você pode usar doce de leite, nutella, ganache ou outro de sua preferência, pode tamber substituir as nozes por castanha de caju ou amêndoas,  aqui segue apenas uma sugestão.

Primeiro de tudo, retire o rótulo da lata de leite condensado caso não o tenha feito, eu particularmente, lavo todas as latas de alimentos e bebidas antes de usá-las, pois não sei o que teve contato com elas. 

Coloque a lata coberta com água em panela de pressão e cozinhe por 35 minutos a contar do primeiro apito da panela.
Passado o tempo necessário, desligue o fogo e espere que a panela perca a pressão. Retire a lata de leite condensado para que esfrie. Nunca abra a lata enquanto ela estiver quente.
Misture o leite condensado cozido com as nozes e reserve.

Massa

Preaqueça o forno a 180°C.
Prepare uma assadeira retangular de 20 x 30 cm, forrada com papel manteiga untado com manteiga.
Na batedeira, bata os ovos com o açúcar até dobrar de volume. Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo e o chocolate em pó alternadamente com a água. Por último, acrescente o fermento em pó.
Coloque a massa na assadeira e leve para assar por aproximadamente 25 minutos.
Desenforme a massa ainda morna sobre um pano úmido e enrole como rocambole. Reserve para que esfrie.
Depois de frio, desenrole, distribua o recheio por cima, as gotas de chocolate e torne a enrolar, envolvendo-o com papel alumínio. Leve para gelar por no mínimo 4 horas.

Cobertura
Prepare a cobertura só depois dos processos anteriores estarem prontos.
Derreta o chocolate, acrescente o creme de leite e misture bem.

Veja receita de ganache no link: https://receitassaboresecia.blogspot.com/2018/12/ganache-de-chocolate.html

Montagem final

Retire o bolo da geladeira e acomode-o em uma bandeja ou travessa. Distribua a cobertura por cima fazendo ranhuras com o auxílio de uma faca ou das pontas de um garfo, para parecer um tronco de verdade. Abuse da imaginação para decorar, use cerejas, ou morangos, raspas de chocolate, fios de ovos, etc.

Dicas:

Se sua família é louca por sobremesas ou chocólatra como a minha, rsrsrs.... eu sugiro dobrar a receita, assim ninguém passa vontade.

Panetone recheado com sorvete

INGREDIENTES:

1kg de farinha de trigo;
100g de fermento em tabletes;
200g de margarina;
8 gemas de ovos;
1 colher (café) rasa de sal;
raspas da casca de 2 laranjas;
2 copos de água;
250 g de frutas cristalizadas;
150g de uvas passas marinadas ao rum;
200g de açúcar Caravelas;
1 colher (café) de essência de panetone;
600g de sorvete napolitano;
formas de papel para panetone (médias).

MODO DE FAZER:

Misture 100g de farinha, o fermento e um pouco de água.
Deixe descansar por 15 minutos.
Em seguida, coloque o restante dos ingredientes (exceto as frutas) e faça uma massa bem macia.
Misture as frutas.
Cubra a massa com um plástico ou um pano e deixe descansar durante 15 minutos.
Coloque nas formas e deixe descansar por mais 50´.
Com uma faca, risque uma cruz no topo de cada panetone e coloque uma colher de chá de manteiga por cima. Asse durante 40´ em forno aquecido a 180º.
Depois que esfriar, corte a parte de cima do panetone, fazendo uma espécie de “tampa”.
Retire parte do miolo e recheie com o sorvete. Recoloque a “tampa” e leve ao freezer até o momento de servir.

DICA: Na hora de servir, cubra com chocolate dereetido em banho maria, umas cerejas, raspas de chocolate ou granulado, fica a seu gosto.

Rabanada de forno

INGREDIENTES

1 pão especial para rabanada 

(se não encontrar use pão francês amanhecido).
1 lata de leite condensado
2 latas (usar lata de leite condensado como medida) de leite
Manteiga
6 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de canela

MODO DE FAZER

Corte o pão em fatias de um dedo de largura e molhe-os na mistura do leite condensado com o leite.
Unte bem um tabuleiro antiaderente coloque as fatias distantes uma das outras e por cima de cada uma coloque uma colher de café de manteiga mais ou menos uns 15 minutos depois vire as de lado e deixe mais por uns 10 minutos.Então passe no açúcar e canela.

Dica :
As fatias dos pães tem que ficar bem molhadas e o tempo depende de cada forno pois se passarem do tempo viram torradas.

Bolo Panetone

INGREDIENTES:

BOLO:
1 de xícara de chá de uva passa preta
½ xícara de chá de uva passa branca
1 colher de sopa uísque ou conhaque ou licor de laranja ou ainda vinho do porto
1 colher de sopa de essência de baunilha
4 ovos inteiros
1 e ½ xícara de chá de açúcar
60g de manteiga em ponto de pomada
1 pitada de sal
noz moscada ralada a gosto, ½ colher de café rasa
raspas de 1 limão tahiti
raspas de 1 laranja
1 caixinha de creme de leite, 200g
2 xícara de chá de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

COBERTURA
½ xícara de açúcar de confeiteiro
1 colher de chá de leite

PARA O BOLO :
Pré aqueça o forno a 190°Celsius.
FORMA: Unte com óleo e farinha de trigo uma forma com furo no meio de 27cm. Reserve.

COBERTURA: Em um bowl pequeno coloque ½ xícara de açúcar de confeiteiro com 1 colher de chá de leite. Misture e se necessário for acrescente mais algumas gotinhas de leite até obter uma pastinha branca e lisa.  Reserve

RASPAS LIMÃO E LARANJA: Cuidado para não ralar a parte branca da fruta. A parte branca da casca logo abaixo da colorida tem sabor muito amargo e não deve ser utilizada. É ela a responsável pelos desastres na receitas que levam raspas de fruta. pois amarga o bolo, a parte colorida é a que contém os óleos essenciais.

UVA PASSA: Em um outro bowl pequenino coloque 1 xícara de chá de uva passa preta, ½ xícara de chá de uva passa branca. Hidrate com 1 colher de sopa de uísque e 1 colher de sopa de essência de baunilha .Deixe hidratar por 10min, enquanto você prepara a massa do bolo. Depois acrescente 2 colheres de sopa de farinha de trigo. Misture. Essa camadinha de farinha ao redor da uva seca garante que ela não afunde, indo parar no fundo da forma. Com isso, os pedaços, mesmo os mais pesados, não ficarão colados uns aos outros, nem mesmo irão afundar na massa.Reserve.

Rabanada de Nutella

 

INGREDIENTES

Fatias de pão de forma sem casca
Nutella
3 ovos
500ml de leite
1 colher de sopa de extrato de baunilha
4 colheres de sopa de açúcar

INGREDIENTES PARA POLVILHAR

açúcar

canela

MODO DE FAZER

Use o rolo de massa para achatar as fatias de pão, depois espalhe Nutella por cada fatia (menos nas bordas, porque pode vazar) e enrole.
Numa tigela, adicione o leite, o açúcar e o extrato de baunilha.
Em outra tigela, bata os três ovos até que se misturem.
Passe os rolinhos de pão no leite e depois na mistura dos ovos. Em seguida, frite em óleo bem quente.
Depois que estiverem fritos, passe os rolinhos na mistura de açúcar e canela.